Bilist kører mod ensretningen i Melby og er lige ved at støde sammen med en modkørende bil.
Se min video her
[jwplayer mediaid=”1434″]
Michael x-togt 2013
Krydstogt med Costa Luminosa til Hellesylt, Geiranger, Flåm, Bergen, Stavanger, Oslo og København
Udgivet i foto, Michaels fotos
Skriv en kommentar
Afrika & Maritius 2009
fotos Afrika og Mauritius 2009
Udgivet i foto, Michaels fotos
Skriv en kommentar
Helles x-togt 2013
Krydstogt med Costa Luminosa til Hellesylt, Geiranger, Flåm, Bergen, Stavanger, Oslo og København
Udgivet i foto, Helles fotos
Skriv en kommentar
fotos Afrika og Mauritius 2009
fotos Afrika og Mauritius 2009
Udgivet i foto, Helles fotos
Skriv en kommentar
Mobius
Så kom det. Mobius CarCam.
Nu kunne jeg godt bruge et par timer på at lave et review, men det er der allerede andre der har gjort, så her er videoen
[jwplayer mediaid=”1391″]
Cyklister på kørebanen
Der bliver flere og flere amatør cykelryttere der synes at det er i orden, at bruge kørebanen selvom der er cykelsti. Loven foreskriver at de skal bruge cykelstien ! Jeg har forsøgt mig med, at bede dem bruge cykelstien, hvorefter jeg får et flabet svar. Mange af de steder der er lavet cykelsti, er kørebanen blevet tilsvarende smallere, hvorfor der kan opstå meget farlige situationer. Jeg vil meget nødig være den, der kører en cyklist ned – det er så noget jeg skal leve med resten af mit liv også selvom det faktisk er cyklisten, der har bragt sig i den situation – men det forstår de øjensynligt ikke, når først de har trukket i det stramme lycra tøj !
Jeg har været i kontakt med politiet, som siger at de ikke har ressourcer til at håndhæve loven. Jeg har spurgt dem om de så ikke kunne tage kontakt til Dansk cykel union og mede dem lave en kampagne rettet mod amatør cykelrytter dårlige cykelkultur – venter stadig på svar !
Så i mellemtiden, vil jeg så prøve at dokumenterer problemet ved hjælp af et carcam. Til dette har jeg indkøbt et Mobius kamera, som sidder fast i bilen og optager når der er tænding på bilen.
Her er så første video fra første dag, den sad i bilen. 24 juli, 2013 i Amagerhuse, hvor der er cykelsti i begge sider af vejen.
[jwplayer mediaid=”1384″]
Udgivet i CarCam, cyklister på kørebanen
Skriv en kommentar
Tinggården
På vores 20. års bryllupsdag i går, tog vi ud at spise på Restaurant Tinggården i Asserbo.
Det var rigtig lækkert mad, desværre glemte at fotograferer alle retterne 🙁 Undskyld !
Vi startede med en appetizer grillet vandmelon & ørredrogn med chili mayonnaise
Så fik vi
Rimmad kammusling med havesyre og sprødt rugbrød.
Stegt multe med aubergine og tæt fiskeglace med grønne oliven.
Kalvefilet med squash fyldt med gedefriskost, grillet løg, nye kartofler
Rabarber skum og braiseret rabarber
Jordbær fra Thomas i Kolsbæk med hyldeblomst-creme anglaise og kardemommecrumble.
Super lækkert mad !
Rimmad Kammuslinger er en super simpel forret som alle kan lave.
Skær skiver af kammuslingerne på tværs – 3 til 4 skiver af hver. Drys let med salt. Lad dem trække i minimum en time. Sigt væden fra, og vend i god olivenolie, evt. med en smule citronsaft. Krydr med peber.
Daggammelt rugbrød skæres i ultra tynde skiver og ristes i ovnen ved ca. 180 grader i ca. 10 minutter.
Kan du ikke få fat i havesyre, kan du lave en ærte pure. Pynte med lidt friske ærter, agurkekugler, friske ærtestængler eller fuglegræs og et strejf ramsløg- eller persilleolie
Udgivet i mad, opskrifter, restaurationer
Skriv en kommentar
Hvilke træsorter man kan lave røgflis af
Hvilke træsorter man kan lave røgflis af.
- Abrikos (Apricot) er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ ligner Hickory (Hickory, nordamerikansk valnøddetræ) men er sødere og mildere i smag.
- Ahorn (Maple) ligesom frugt træ giver en sød smag, der er fremragende med fjerkræ og skinke.
- Akacia (Acacia) ligner Mesquite (Mesquite), men ikke så stærke. Dette træ brænder meget varmt og bør anvendes i små mængder eller i en begrænset tid.
- Appelsin er en mild træ, der producerer en god, røget smag. Et godt træ til enhver kød.
- Ask (Ash) har en lys, unik smag. Dette træ brænder hurtigt.
- Birk (Birch) har samme smag som ahorn. Dette træ er godt til svinekød og fjerkræ.
- Blomme (Plum) er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ ligner Hickory men er sødere og mildere i smag.
- Citron (Lemon) er en mild træ, der producerer en god, røget smag. Et godt træ til enhvet stykke kød.
- Citrus træ ligesom citron eller appelsin har en moderat “røg”, der giver en let frugtagtig smag, der er mere mild end æble eller kirsebær.
- Eg (Oak) er stærk, men ikke overvældende, og er et meget godt træ til oksekød eller lam. Eg er formentlig den mest alsidige af de hårde træsorter.
- Elletræ (Alder) har en let smag, der fungerer godt sammen med fisk og fjerkræ. Hjemmehørende i det nordvestlige USA, er det den traditionelle træ til rygning laks.
- Fersken (Peach) er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ ligner Hickory (Hickory) men er sødere og mildere i smag.
- Grapefrugt er en mild ryge træ, der producerer en god røget smag. Et godt træ til enhver kød.
- Hickory (Hickory) tilføjer en stærk smag til kød, så vær omhyggelig med ikke at bruge for meget. Det er godt med okse- og lammekød.
- Kirsebær (Cherry) har en sød mild smag, der går godt med stort set alt. Dette er en af de mest populære træsorter til rygning.
- Kirsebærtræ (Nord Amerikansk Chokecherry) har en bitter smag og bør kun anvendes i små mængder for en kort tidsperiode.
- Mandel (Almon) giver en nøddeagtig søde smag, der er god med alle typer kød. Mandel ligner Pecan – (amerikansk valnød).
- Mesquite har været en meget populære rygetræ og er god til grilling, men da det brænder varmt og hurtigt, det er ikke anbefalet til Low N’ Slow. Mesquite er sandsynligvis den kraftiste ryge træ, og er derfor populær hos restauranter da de oftest griller i kort tid.
- Morbær (Mulberry) er sød og ligner meget æble.
- Nektarin (Nectarine) er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ ligner Hickory (Hickory) men er sødere og mildere i smag.
- Popple (Cottonwood) er meget milde smag og bør anvendes med stærkere træsorter. Undgå grønt træ.
- Pære (Pear) ligner æble og producerer en sød, mild smag.
- Pecan (Amerikansk valnød – Pecan) brænder langsomt og gver en delikat smag. Det er en meget mild version af Hickory.
- Syren (Lilac) producerer en god milde, søde røg. En populær træ til røget ost, men også godt til fjerkræ og svinekød.
- Vanød (Walnut) har en tung røget smag og skal blandes med mildere ryge træ.
- Valnød, sort (Black Wanut) er en tung smag, der skal sandsynligvis være blandet med andre træ på grund af den bitre smag det kan give.
- Vindrue træ (Grapevines) lave en masse tjære røg og giver en frugtagtig men sommetider tunge smag. Brug det sparsomt med fjerkræ eller lam.
- Æble (Appel) er meget milde smag og giver fødevaren en sødme. Det er godt med fjerkræ og svinekød. Æble vil misfarve kyllingeskind (som bliver mørkebrun).
Frugt træ, som æble, abrikos eller kirsebær. frugt træ giver en sød, mild smag, der er god med fjerkræ eller skinke.
Du kan også finde andre typer rygetræ fra vin og whisky tønder, som giver en helt unik smag. eks Jack Daniel whiskey tønde træ.
Rygetræ som man SKAL undgå omfatter: cedertræ, cypresser, elm, eukalyptus, fyr, gran, (Redwood), Sassafras, gran og (Sycamore)
En fantastisk gourmetaften
Når man nu skal prøve at overgå en fantastisk gourmet-aften hos vores venner, så skal hovedet rigtig lægges i blød !
Egentlig ville jeg gerne havde lavet langtidsbraiseret bison shortribs. Men de var altså ikke lige til at få fat på i vores område !
Så valget endte på Kobekød. Det vil sige, at kødet kommer fra Wagyukvæg, som ved speciel kost og massage får noget helt fantastisk flot fedtmarmoreret kød.
Nå, første forhindring var overhovedet at finde Kobekød. Jeg skrev til importøren Kalu A/S og fik at vide, at jeg kunne bestille det hos Dalgaard Supermarked (Super Best) i Hørsholm.
Jeg fik bestilt og Helle hentede kødet !
Slagtermester Brian Christiansen
Kassedamen troede at prisen var gået forkert ind 😉
Kobekød
Jeg søgte så overalt på internettet for at finde ud af, hvordan jeg skulle tilberede kødet.
Da man skal passe på ikke at give kødet for meget, sådan at fedtet smelter af bøfferne, fandt jeg ud af, at de skulle steges eller grilles i 2-3 minutter på hver side.
Jeg valgte så at grille mine i 2 minutter på hver side og lade den hvile i 10 minutter.
Men lad mig lige gå tilbage til forretten.
Jeg fandt på www.fjordrejen.dk en opskrift på Sous vide æg med fjordrejer og rygeost.
4 personer
- 4 æg – lav to ekstra 😉 de kan gå i stykker !
- 100 rejer (her fjordrejer)
- Daggammelt rugbrød
- 50 gram rygeost – en 10% lavet på sødmælk !
- piskefløde
- Radiser, blade fra tallerkensmækker (eller hvad der er i sæson) Jeg brugte dild, morgenfruer og lavendel !
Rugbrødet skæres i 0,5-1 mm tykke skiver og risten i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter. Skær en 4-6 skiver, noget skal knuses i en plastikpose og andet skal være i halve eller kvarte.
Radiserne skæres også i ultra tynde skiver på langs, så man får lidt grønt med på toppen. Så skal man bare huske at bruge dem til forretten (jeg glemte dem – damn) !
Rygeosten røres lind med piskefløde og krydres med salt og peber efter smag.
Fjordrejer
Æggene, som havde stuetemperatur, gav jeg 40 minutter ved 64 grader i sous vide gryden og så skal de i masser af iskoldt vand minimum 5 minutter. Havde dagen i forvejen lavet et forsøg med 45 minutter ved 64 grader og der var blommen for fast. Så jeg kan kun anbefale at man laver en test. Lav også, som tidligere nævnt, et par ekstra æg, hvis nu et eller to skulle punktere, når du skiller hvide og blomme under vand. Hvis du bruger rindende vand, skal du sørge for, at strålen ikke er så hård at den ødelægger blommen 😉
Jeg havde to æg i overskud fra i går og det ene åbnede jeg i dag og der var blommen stadig flydende – så man kan godt sous vide æggene så de er færdige en halv til hel time før forretten skal serveres.
Så læg en pæn skefuld rygeost i bunden af skålen. Lav med skeen en fordybning til æggeblommen. Drys knust rugbrød rundt om rygeosten og stil to/tre stykker rygbrød fast i rygeosten. Om du lader rejerne være sammen i en bunke eller drysser dem rundt om rygeosten, gør du bare som du har lyst til !
Pynt så forretten med, hvad det nu er sæson for. Vilde rosenblade revet i stykker – hyldeblomster – fuglegræs – blomster fra purløg – klosterkrone – der er mange muligheder.
Tilbage til hovedretten.
Efter at havde søgt rundt på internettet, var rådene at man ikke skulle overdøve kødsmagen med alt muligt, så vi valgte nye kartofler vendt i lidt persille olie og lidt frisk klippet persille. Grillede grønsager ( sukkerærter, asparges og cherrytomater) En majskolbe, som, da den var færdiggrillet, blev delt i fire stykker. Da jeg alligevel havde skæremaskinen fremme, skar jeg også to squash i 5 mm tykke skiver på langs – 12 gode skiver, tre til hver tallerken. Inden da havde jeg sous vide’t fire gulerødder og lagt på køl.
sous vide gulerødder
De blev grillet med resten.
For at der også skulle være et eller andet der smagte af noget helt andet, ville jeg havde lavet dybstegte løgringe, men kunne godt se at jeg ikke kunne nå at lave alt sammen på en gang i de 10 minutter Kobe kødet hvilede sig – så Helle forslog at jeg lavede løgkompot !
- 200 gr. skalotteløg 1 dl. rødvin
- 200 gr. rødløg 2 spsk. balsamico
- 2 spsk. honning 1 spsk. mild, koldpresset olivenolie
- ½ dl. vand ½ dl. North Carolina Vinegar Sauce
- Frisk timian, salt og friskkværnet peber
Skær de pillede løg i tynde strimler og kog dem for svag varme i olivenolien og vandet i ca. 5-6 minutter.
Kom herefter honning, balsamico, North Carolina Vinegarr Sauce og rødvin i og lad det simre for svag varme i et par timer, til væden næsten er væk.
Smag til med lidt salt og friskkværnet sort peber, og lad kompotten trække.
Varmes let op umiddelbart før servering og tilsmages med friske timianblade.
Så gang i grillen og ind med majsen !
Til forretten havde Helle bagt brød i muffin forme. Brødene blev serveret i en lille papirspose med bånd om ! Til forretten fik vi en lækker hvid Pinot Grigio.
Forretten
Efter forretten blev kartoflerne sat over. Da kartoflerne kogte, fik de salt og jeg satte minuturet på 10 minutter.
Efter 10 minutter, grillede jeg Kobe bøfferne i 2 minutter på hver side og minuturet fik 10 minutter mere til kartoflerne!
Kobekød under tilberedning
Efter 2 x 2 minutter, blev Kobe bøfferne lagt mellem to dybe tallerkner, mens jeg grillede grønsagerne.
Da minuturet ringede – af med kartoflerne. Vende dem i persilleolie og persille
Service – 3 skiver squash på hver tallerken, Kobe bøffen oven på. Kartofler, løgkompot, grillede grønsager – glem nu ikke majsen, som jeg gjorde (kom først ind lidt senere) !
Lidt Læsøsalt og frisk kværnet peber på det hele og så blev hovedretten serveret !
Sådan blev det så serveret !
Fint ikke ?
Kobebøf
Det smagte jo fantastisk, MEN, hånden på hjertet, må jeg tilstå, at det ikke smagte fire gange så godt, som den sous vide kalvefilet jeg lavede sidst, bare sådan lige for at sætte det lidt i perspektiv. Kobekødet smagte rigtig godt og det var lækkert mørt, men ikke fire gange så godt !
Vinene vi drak var
Pinot Grigio – Del Veneto
Kendall-Jackson – Pinot Noir
Helle stod for desserten !
Vanilleparfait med friske danske jordbær og flødebolle med frisk jordbær inden i.
Jordbærerne blev skåret i halve eller kvarter, drysset med sukker og lidt frisk kværnet peber. De skal så trække et par timer.
Vanillestang fra Tahiti
Vanillestang fra Tahiti
Jordbærflødebolle:
Opskriften er udviklet af Christian Tønnesen, kendt fra programmet “Den store bagedyst” på DR1.
Marcipanbunde: Marcipan røres med sukker og æg – stil evt. sukkeret i blød i ægget i 1-2 timer inden brug. Når massen er rørt lind kommes den i en sprøjtepose og sprøjtes ud til bunde i passende størrelse. Bages ved 190° C i 8-10 minutter til de er gyldne.
- Skum: Vand, glukose og 200 g sukker bringes i kog. Når siruppen når 110° C startes piskning af æggehvider og sukker. Når siruppen når 118° C hældes det forsigtigt i den piskede skum og piskes til det har stuetemperatur.
- Skær toppen af jordbærrene og sæt et bær på hver af de kolde marcipanbunde, med den skårne side nedad. Fyld derefter skummet i en sprøjtepose og sprøjt det ud på marcipanbundene. Lad overfladen på skummet tørre i ca. 60 minutter.
- Temperér den mørke chokolade og overtræk flødebollerne. Pynt til sidst med frysetørrede jordbær.
Vanill,eparfait med jordbær og flødebolle med frisk jordbær
Vanilleparfait opskriften er fra Meyers Madhus og skulle være til 8-10 personer
(hvis de kun må få en kugle hver)
- ½ l piskefløde
- 5 æggeblommer
- Korn fra en kæmpe vanillestang fra Tahiti
- 75 g sukker
- 3-5 korn groft salt
Alle ingredienser skal være kolde, også skålen.
Pisk det hele sammen til en ikke for fast flødeskumskonsistens i en røremaskine eller med elpisker.
Nu er vi de stolte ejere af en ismaskine, så isen bliver lavet her, men har man ikke en ismaskine, så kom massen i en sandkageform eller andre små forme, og stil den i fryseren.
Husk at tage den ud ca. ½ time før servering.
Er du så færdig, hvor smager det fantastisk!
